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冬季飲食養生食譜 冬季最佳飲食養生心得

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冬季吃什么養生冬季氣候寒冷，人體的一切生理活動、能量消耗、基礎代謝都需要更多的熱能來維持 。冬季又是人體“藏”的時候，于體內貯存一定的能量，為來年的“春生夏長”作好準備 。寒為冬季之主氣，因為陰邪最易傷人元氣，人們冬季常說“歲寒”乃是人體受到寒流的突然襲擊，使人體內產生了“能源危機” 。目前，我國仍以淀粉為主的糖類攝取熱量，往往在嚴寒的冬天滿足不了人體對熱能的需要，容易造成機體衰退和抗病能力低下，如感冒、哮喘、氣管炎等及舊病復發 。所以，冬天的日常膳食，可適當增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多 。再說，冬季人體的消化機能比春、夏、秋季均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強，食量增大，這反映了冬季機體對熱能需要的增加 。當機體處于寒冷的環境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內的代謝率，從而增加對食物的需要量，特別對脂肪性食物的吸收較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發生高血脂癥及肥胖病等 。
冬寒時節，機體處于封藏狀態，陽氣不致妄泄，脾胃機能亦較健旺，因此，這時正是養陰滋補的大好時機 。中醫認為，“秋冬養陰”，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥熱之品，最宜食用滋陰潛陽、熱量較高的膳食為宜 。如甲魚、黑木耳、藕、芝麻等物都是有益的食品 。為了避免維生素缺乏，應攝取新鮮蔬菜 。如胡蘿卜、青菜、菠菜及綠豆芽等 。冬季是飲食補養的最好季節，民間有“冬季進補，開春打虎”的諺語，尤其是冬至日后進補最好 。因為冬至是冬三月氣候轉變的分界線，從冬至之后陰氣開始消退，陽氣逐漸回升，在閉藏中含有活潑的生機 。此時進補，藥力易于蘊藏而發揮效能，是虛弱之體調養的最好時機 。
冬季飲食的營養特點，即增加熱量，在三大產熱營養素中，蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，應提高糖類和脂肪的攝取量來保證 。礦物質應保持平常的需要量或略高一些 。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物 。維生素的供給，應特別注意增加維生素C的含量 。可多食蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、辣椒、土豆、菠菜等及柑桔、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素A、維生素B1、維生素B2等的需要 。
冬季是腎主令之時，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦 。故《四時調攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養心 。”所以，飲食之味宜減咸增苦以養心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，以辛主苦，使之肺氣直達，固實腎氣 。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，勿多食蔥，以免使內伏的陽氣郁而化熱 。冬季切忌吃粘硬、生冷的食物，此類屬陰，易傷脾胃之陽，如腎陽虛者，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病癥 。
飲食調養有三宜：一宜粥糜，古代養生家多提倡深冬晨起宜喝些熱粥 。《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥，以溫補陽氣 。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人覺周身溫暖，精力倍增 。民間有冬至吃赤豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥（飯）”的習慣 。冬日宜食養心除煩的麥片粥，消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥，養陰固精的核桃粥，健脾養胃的茯苓粥，益氣養陰的大棗粥，調中開胃的玉米粥，滋補肝腎的紅薯粥等 。二宜溫熱之品，以取陽生陰長之義 。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等 。冬季每晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益 。體肥膠者忌肥甘溫熱厚味 。三宜堅果之呂，冬日多吃點核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等 。

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