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豆腐腦的做法和配方

小知識做法配方的與和豆腐腦


豆腐腦的做法和配方

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豆腐腦的做法與配方 豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的 ， 是一道著名的小吃 ， 流行于中國大部分地區 。 豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品 。 主要分為甜、咸兩種吃法 。 作為人們極愛吃的一種小吃 ， 豆腐腦的做法與配方是怎樣的呢？我們可以一起來了解一下！
食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、內酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等
【豆腐腦的做法和配方】 步驟：
1、將黃花菜剪掉蒂部 ， 入水中浸泡半小時左右至軟 ， 黑木耳泡發后切成細條
2、大蔥切片 ， 小蔥切花 ， 姜切小粒 ，
3、鍋入油燒熱 ， 加入大蔥和姜粒炒香 ， 再加入肉末炒斷生 ， 加入木耳和黃花菜翻炒一會兒
4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開
5、加入水淀粉勾芡煮開 ， 雞蛋打散 ， 蛋液倒入鍋中 ， 邊倒邊用筷子攪散后關火待用
6、干黃豆浸泡過夜后成漲發狀 ， 把泡好的黃豆入料理機中 ， 加入400毫升水進行攪打 ， 將打好的生豆漿倒入小鍋中 ， 再加入400毫升水進入攪打 ， 倒入小鍋中
7、將豆漿加熱煮開 ， 再中小火煮5分鐘左右關火 ， 煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗 ， 將內脂用少量溫水化開 ， 轉動碗 ， 使碗壁都能沾上內脂液
8、將豆漿稍放涼 ， 降至80-90度的樣子 ， 事先準備好一個大點的盆倒入開水 ， 將有內脂的碗放入其中 ， 豆漿一降至80多度迅速倒進碗中 ， 不要做任何攪拌 ， 保溫靜置15-20分鐘即可凝固 。 挖一小勺 ， 相當成功
9、將豆腐腦盛在碗中 ， 將做好的鹵澆在豆腐腦上 ， 撒上蔥花 ， 根據個人口味滴入一些辣椒油即可 。
烹飪技巧：
1、干黃豆與水的比例最好是1：10左右 ， 不要超過1:12 。 黃豆泡發后重量會翻倍 ， 如果按照這個比例加水那就太稀了；
2、關于煮豆漿：煮制的過程中出現泡沫是正常的 ， 這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物 ， 只要隨時將它撇掉就行了 ， 也減緩溢鍋現象 。 當生豆漿加熱到80—90℃的時候 ， 會出現大量的白色泡沫 ， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟 ， 但實際上這是一種“假沸”現象 ， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質 。 在出現‘假沸’現象后繼續加熱3—5分鐘 ， 使泡沫完全消失；
3、夏天天氣比較熱 ， 液體涼得慢 ， 要事先準備好開水和容器 ， 將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫 。 如果是其它幾季 ， 就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸 ， 注意控制溫度 ， 溫度太高豆腐腦也會發酸 ， 豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即可凝固 。
豆腐腦的營養價值 我們在吃豆腐腦的時候 ， 也都是可以對豆腐腦的營養進行一些了解 ， 這樣對我們該怎么吃 ， 都是有著很好幫助 ， 尤其是對女性來講 ， 多吃豆腐腦 ， 也是有著美容養顏的功效 。
1、豆腐腦的蛋白質含量豐富 ， 而且屬完全蛋白 ， 不僅含有人體必需的八種氨基酸 ， 而且比例也接近人體需要 ， 營養價值較高；有降低血脂 ， 保護血管細胞 ， 預防心血管疾病的作用 。
2、豆腐腦是集大量大豆的精華 ， 由此可見其中的營養物質極為豐富 ， 有研究表明 ， 在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質 ， 這些都是人體必需的多種微量元素 。 除此之外在豆腐腦中 ， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白 ， 因此有“植物肉”美稱 。 而且豆腐的消化吸收率達95%以上 ， 不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良 。

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