正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體 ， 但不應該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味 。
眼觀
先觀察包裝是否有脹包 ， 奶液是否是均勻的乳濁液 。 如發現奶瓶上部出現清液 ， 下層呈豆腐腦沉淀在瓶底 ， 說明奶已經變酸、變質了 。
攪拌
用攪拌棒將奶汁攪勻 ， 觀察奶液是否帶有紅色、深黃色 ， 有無明顯的不溶雜質 ， 有無發粘或者凝塊現象 ， 如果有以上現象 ， 說明奶中摻入淀粉等物質 。
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