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骨頭湯的做法：燉骨頭湯用冷水還是熱水 燉豬肉骨頭到底是用冷水還是熱水 ， 主要是看您想吃肉還是想喝湯 。 如果想吃肉 ， 最好用熱水煮 ， 因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃 。 反之 ， 用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝 。 這是為什么？因為一開始就用熱水燉肉骨頭 ， 這使肉骨頭的表面驟然受到高溫 ， 外層肉類的蛋白質便會突然凝固 ， 從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解于湯中 ， 湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美 。 這里要注意的是 ， 若在燉肉骨頭中途發現水少時 ， 不要輕易加冷水 ， 道理跟上面說的差不多 。 中途若需要加水則應加熱水 ， 切忌加冷水 。 還要注意的是 ， 在燒肉湯時不要早放鹽 ， 因為鹽有滲透作用 ， 最容易滲入佐料 ， 使其內部的水分析出 ， 從而加劇蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮美 。 另外 ， 醬油也不宜早加 ， 蔥、姜、料酒等佐料所加的量也要適宜 ， 不要多加 ， 否則也會影響湯質本身的鮮味 。
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