煮湯、泡茶、榨果汁、煮咖啡時產(chǎn)生的泡沫要不要撈掉？ _、

日常煮東西（如肉湯、小火鍋）或是泡茶、榨果汁時，水面上都會出現(xiàn)一層泡沫。有些人認(rèn)為這些泡沫是食物的精華，有些則認(rèn)為這些泡沫吃多了對身體有害，這些泡沫到底是“該留”還是“該撈掉”？今天生活妙招網(wǎng)小編就來為大家解開泡沫的秘密！ 1、煮粥或煮面的泡沫 【煮湯、泡茶、榨果汁、煮咖啡時產(chǎn)生的泡沫要不要撈掉？】

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谷物和面粉中都含有蛋白質(zhì)，煮的過程中會溶到水中起到表面活性劑的作用，且其中的淀粉也會溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。 2、煮肉的泡沫

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煮肉時的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)，然而肉里的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撈掉。而此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。 3、泡茶的泡沫

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泡茶時產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn) 。 4、豆?jié){的泡沫

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煮豆?jié){產(chǎn)生的泡沫主要是皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象，此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。 5、咖啡的泡沫