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補鈣吃豆腐還能增強免疫力 豆腐的營養巧搭配

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中醫認為 ， 豆腐味甘性涼 ， 入脾、胃、大腸經 ， 具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效 ， 可用以治療赤眼、消渴 ， 解硫磺、燒酒毒等 。 下面跟隨小編了解一下吧！

補鈣吃豆腐還能增強免疫力 豆腐的營養巧搭配

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而現代醫學認為 ， 豆腐除了有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外 ， 對齒、骨骼的生長發育也頗為有益 ， 在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇 ， 為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴 。 豆腐含有豐富的植物雌激素 ， 對防治骨質疏松癥有良好的作用 。 豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分 。
豆腐是可以補鈣的 。
豆腐屬于豆制品 ， 而大豆本身含鈣量并不算高 ， 100克干大豆只有191毫克的鈣 。 把大豆加工成豆腐以后 ， 要加7—8倍的水 ， 而100克豆腐的鈣含量竟然能達到164毫克 。 這是因為豆腐里有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的 。
做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑 ， 里面含有許多鈣離子 。 豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關 ， 所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固劑較少) 。 還有一種特別嫩的豆腐叫內酯豆腐 ， 是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑 ， 鈣含量非常少 ， 每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克 ， 是普通豆腐的十分之一 。
同樣 ， 凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品 ， 如烤麩、腐竹等含鈣量均不高 。 豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工 ， 是鈣的良好來源;而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低 。 此外 ， 考慮到大豆中含有較多草酸 ， 鈣的吸收利用率比較低 ， 還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補鈣 ， 而不是直接吃大豆或喝豆漿 。

補鈣吃豆腐還能增強免疫力 豆腐的營養巧搭配

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豆腐的營養搭配
1、配點肉 ， 蛋白質好吸收
大豆有“植物肉”的美譽 ， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品 。 用大豆做成的豆腐 ， 當然蛋白質也不會差 。 不過 ， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理 ， 也不是特別適合人體的消化吸收 。 因此 ， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用 ， 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用 。 而這些高質量蛋白的食物 ， 就非肉類和雞蛋莫屬了 。 因此 ， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等 ， 都能讓豆腐的蛋白質更好吸收 。
2、加蛋黃、血豆腐 ， 鈣補得更多
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣 ， 吃豆腐要補鈣 ， 就要搭配一些維D豐富的食物 。 因為在鈣的吸收利用過程中 ， 維生素D起著非常重要的作用 。 雖然豆腐含鈣非常豐富 ， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多 ， 但在吃豆腐時 ， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用 。 蛋黃含有很豐富的維生素D ， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴 。 動物內臟 ， 如肝臟 ， 血液中的維生素D含量也很高 ， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想 。 另外 ， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用 。

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3、加海帶紫菜 ， 能多補碘
豆腐不但能補充營養 ， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用 。 這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質 ， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生 。 但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄 ， 如果長期食用可能導致碘缺乏 。 所以 ， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜 ， 就兩全其美了 。

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