1、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、排骨熬湯用適量、一塊五花肉1斤、羅漢果適量、姜片適量、冰糖雞精適量、食鹽適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量 。
2、準(zhǔn)備好鹵水的配料，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了 。
3、將要鹵的菜都洗好放一邊準(zhǔn)備好，像什么雞腿啊豬蹄啊等等 。
4、在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什么鹵菜都一定要放一塊肥點(diǎn)的五花肉），再在里邊加上姜片，冰糖和放入袋中的香料 。
【鹵味的制作方法與配方 鹵味的制作方法與配方竅門】
5、往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，蠔油，生抽適量 。
6、再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯 。
7、等到另一鍋的高湯熬好之后，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調(diào)小一點(diǎn)慢慢熬，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，待到時(shí)間到了后關(guān)火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進(jìn)味兒，這個時(shí)候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好 。待到大約20分鐘后就可以吃到香噴噴的鹵菜了 。
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