發(fā)面酵母與面的比例是多少發(fā)面酵母和面粉比例 _生活百科

1、酵母和面粉的比例是1~2：100 。
2、發(fā)面時，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發(fā)面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。【發(fā)面酵母與面的比例是多少發(fā)面酵母和面粉比例】
3、在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發(fā)酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì) 。