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蒸蛋糕有泡怎么辦 蒸蛋糕起泡是怎么回事

生活百科

1、蛋糕的烘焙過程要非常的謹(jǐn)慎，因?yàn)槿魏我粋€(gè)小小地偏差就可能導(dǎo)致烘焙不成功 。首先，你要確保你的蛋糕烘焙的時(shí)間并不是太快，并且一切都是按照食譜的要求來操作的 。蛋糕表面出現(xiàn)幾個(gè)空氣氣泡是很正常的現(xiàn)象，但是如果氣孔非常的多，那么久有可能在烘焙過長(zhǎng)中有一些不當(dāng)?shù)牟僮?。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就無法再掌握蛋糕中會(huì)出現(xiàn)多少空氣氣泡 。
2、打發(fā)的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬松、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂 。攪打的過程對(duì)于烘焙蛋糕來說，可謂是至關(guān)重要的一個(gè)步驟 。因?yàn)椋瑪嚧蚴菍⒖諝膺M(jìn)去，使得面糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會(huì)變得軟綿可口 。如果攪打的速度過快或者是攪打的時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)使面糊中的空氣氣泡過多 。這些氣泡在烘焙的過程中就會(huì)向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會(huì)在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑洼洼、不平整 。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多余，一定要按照烘焙食譜的要求來進(jìn)行攪打 。烘焙食譜上通常都會(huì)對(duì)攪打的時(shí)間和速度有說明，嚴(yán)格按照說明上的步驟去做就可以了 。

3、像小蘇打或者泡打粉這樣的發(fā)酵劑在釋放二氧化碳的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生很多氣泡 。在蛋糕面糊烘焙的過程中，這些氣泡會(huì)讓蛋糕的體積膨脹上升，穩(wěn)定蛋糕的組織結(jié)構(gòu) 。如果蛋糕中產(chǎn)生的氣泡過多，你就需要減少配方中發(fā)酵劑的份量 。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量 。
4、在將所有配料混合之前，最好先將干性配料和濕性配料分別混合均勻以后，再將兩類配料混合一起 。當(dāng)?shù)案馀淞匣旌显谝黄鸷螅灰鑴蛎婧纯桑灰^度地進(jìn)行攪拌 。因?yàn)槊娣壑泻宣熧|(zhì)，這是一種強(qiáng)有力、有彈性的蛋白質(zhì)，當(dāng)面粉拌濕以后就會(huì)形成 。這種蛋白質(zhì)可以提供蛋糕支撐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，攪拌得越久就會(huì)形成越多的面筋蛋白 。蛋糕組織結(jié)構(gòu)中多余的面筋蛋白在烘焙的時(shí)候就會(huì)破裂，導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕出現(xiàn)很多氣孔 。面筋過多還會(huì)對(duì)蛋糕的口感產(chǎn)生影響，蛋糕會(huì)變得粗糙、難嚼 。此外，最好先將干性配料過篩，這樣也可以使蛋糕的質(zhì)地變得更加蓬松 。
【蒸蛋糕有泡怎么辦 蒸蛋糕起泡是怎么回事】5、一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就沒有機(jī)會(huì)再去避免氣泡過多的現(xiàn)象了 。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進(jìn)行補(bǔ)救的 。只要你烤出來的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜 。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味 。或者你也可以將蛋糕弄成一小塊塊的，裹上一層奶油 。

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