1、材料：北極甜蝦250克、胡蘿卜半根、芹菜兩根、姜適量、白糖適量、老抽適量 。
2、將冷凍的野生北極蝦解凍 ， 瀝干水分 。快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍野生北極蝦 ， 放入裝有常溫食用水的大盆中 ， 用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘 ， 使蝦表面的冰霜融化 ， 并使蝦體吸收一部分水分 ， 以便使凍蝦還原到自然狀態(tài) ， 然后再常溫放置至完全解凍 。解凍冷凍北極蝦千萬不要一直泡在水中 ， 會影響肉質(zhì)和口感 。【北極冰蝦的制作方法 北極冰蝦的制作方法視頻】
3、胡蘿卜去皮切成長條、芹菜洗凈切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段 。
4、鍋燒熱 ， 倒入油（稍多點(diǎn)兒） ， 大火燒到很熱 ， 倒入北極蝦翻炒到表面變色 ， 蝦頭上的殼看到膨起 ， 盛出備用 。
5、用鍋中余油爆香姜絲蔥段和干辣椒段 ， 加入一湯匙香辣醬炒出香味 ， 倒入胡蘿卜條煸炒到胡蘿卜有些軟 。
6、倒入北極蝦翻炒 ， 加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖 ， 翻炒均勻 ， 把芹菜段倒入鍋中 ， 翻炒10秒鐘 。
7、蝦要用高油溫快速煸炒 ， 時間不能過長 ， 否則水份流失太多 ， 蝦就會變得又干又老 ， 失去鮮嫩的口感了 。
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