1、食材：冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤，調料，食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量 。
2、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用 。鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右 。
3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽 。
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里 。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘 。
6、這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒 。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片 。
8、把肉皮朝下放進碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽 。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制 。
10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時 。
【四川燒白 四川燒白的做法 最正宗的做法】11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了 。
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