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金絲肉松餅的做法 金絲肉松餅的做法和配料

生活百科

1、材料：砂糖35g、黃油52.5g、水35g、高筋面粉166g、低筋面粉78.75g、植物油39ml、綠豆未計量 。
2、水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋面粉、砂糖，靜置20min 。
3、油筋面團：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面團，靜置15min 。
4、綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水 。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火，熟了即可，不要煮開花了 。用篩網裝綠豆，底下用一個盆裝，用木勺積壓，皮會和綠豆分開 。
5、過了篩網的綠豆變成了泥，用干凈的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍干，加入麥芽糖，這個看自己對甜度的喜好 。有光澤了即可 。
6、慢慢加入黃油跟肉松，分次加，每次加一點點，酌情加 。加入糖和少許的鹽 。
7、水油皮和油酥面團平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥面團 。收口處朝下 。
【金絲肉松餅的做法 金絲肉松餅的做法和配料】8、用搟面杖把面團搟成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面團平均三折 。翻面，折口朝下 。轉90度，搟開成長型，再三折一次，重復步驟再折一次 。
9、搟開成餃皮狀，包入肉松餡 。收口朝下 。
10、刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min 。

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