紅豆粥放堿可以嗎熬紅豆粥放堿好不好 _生活百科

1、煮紅豆粥，加了堿，是幫了蛋白質，害了維生素，釋放了酸。
2、北方居民煮粥加堿的原因，在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較黏稠。
【紅豆粥放堿可以嗎熬紅豆粥放堿好不好】3、但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。