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醬板鴨最正宗的腌制方法竅門 醬板鴨最正宗的腌制方法

生活百科

1、食材：鮮光鴨一只、醬油一瓶、白糖、鹽適量、茴香適量、辣椒、花椒少許、生姜2片、料酒、雞精適量、香蔥把一個 。
2、將鮮光鴨洗干凈 ， 鴨屁股切掉不要 。
【醬板鴨最正宗的腌制方法竅門 醬板鴨最正宗的腌制方法】3、各種輔料調配好 ， 把鴨放到裝著調配料的不銹鋼鐵盆里 ， 用事先調回的配料將鴨子里里外外抹遍 ， 將香蔥把塞入鴨肚子里 ， 腌制30分鐘 。
4、鍋中放清水 ， 將鴨放入 ， 水量要完全沒過鴨身 。大火煮開后撇去血沫 ， 加入料酒和調料球 ， 轉中小火煮15分鐘后加適量白糖和醬油 ， 還有適量鹽和雞精 ， 繼續中小火煮20分鐘后關火將鴨燜泡在湯里20分鐘 。
5、接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上） ， 待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼 。
6、醬鴨晾涼后 ， 將肚中的香蔥節取出扔掉后 ， 將醬鴨切件裝盤就行了 ， 這樣就大功告成 。

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