1、玉米中的淀粉遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)紫色 。
2、淀粉碰到碘酒會(huì)變色，是淀粉與碘酒反應(yīng)，生成了一種包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了，這種新的物質(zhì)改變了吸收光的性能而變了色 。
3、天然的淀粉組成成分可以分為兩類：直鏈淀粉和支鏈淀粉 。
4、直鏈淀粉約占10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶于熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液 。直鏈淀粉與碘酒作用顯藍(lán)色，但較短的直鏈則呈現(xiàn)紅色、棕色或黃色等不同的顏色 。
【玉米滴碘酒后會(huì)變成藍(lán)或藍(lán)紫色嗎? 玉米滴上一滴碘酒后顏色會(huì)發(fā)生變化嗎】5、支鏈淀粉約占70%—90%，分子量比直鏈淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支鏈淀粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色 。
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