1. 首頁 > 生活百科 > >

烤月餅的做法大全視頻 烤月餅的做法大全

生活百科

1、做法一：月餅120克 高筋面粉240克 低筋面粉60克3人份 。輔料：改良劑4克、奶粉12克、雞蛋30克、酵母(干)6克 。將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡 。
將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機中攪拌成光滑的面團，約20分鐘 。
加入軟化的黃油30克，繼續揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大 。將發酵好的面團取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成長方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大 。
發酵好后，表面刷上蛋液即可進行烤制 。烤制：烤箱提前10分鐘預熱，190度，第二層，18-20分鐘 。
2、做法二：面粉 200g、奶粉20g、堿水2g、食用油50g、雞蛋2個、轉化糖漿30g 。先將面粉、奶粉用面粉篩，篩過之后備用 。
將轉化糖漿加入枧水、油攪拌均勻 。將轉化糖漿加入粉里面，楺成面團，放起來醒30分鐘，將面做成餅皮，包上餡料 。將包好餡的餅團放入模具中，壓成想要的形狀 。
在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱 。上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘 。
3、做法三：中筋面粉200克、轉化糖漿140克、花生油50克、枧水4克、蓮蓉、咸蛋黃、蛋黃水、一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水 。餅皮制作轉化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻 。
再倒入中筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上 。制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑 。烤箱180度烤8分鐘涼后待用 。我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好 。
餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克 。將餡皮材料稱好 。餡揉圓待用 。皮在手中捏扁 。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓 。把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制 。
【烤月餅的做法大全視頻 烤月餅的做法大全】 月餅全部壓好放入烤盤 。烤箱200度預熱，200度烤 。月餅表面噴微量水 。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右即可 。

    相關經驗推薦