1、 加鹽使沸點(diǎn)上升，飽和鹽水為108度當(dāng)然不用飽和，太咸啦 。適當(dāng)加鹽，適當(dāng)抬高三四度也有效果的 。與同樣100度的白水比較，鹽水尚未沸騰，餃子翻滾少，不易破 。如果同樣沸騰程度，則鹽水溫度高些，熟的更快，翻滾時(shí)間短，相對(duì)不易破 。
【為什么煮餃子加鹽不粘鍋 下餃子加鹽是不是不會(huì)粘鍋】2. 鹽水的浮力比白水高 。不易沾底 。剛開(kāi)始翻滾時(shí)也不易和底部摩擦 。所以皮就相對(duì)不那么容易破了 。
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