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綠豆湯的做法煮比較綠 怎樣做綠豆湯比較綠

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綠豆湯的做法煮比較綠 怎樣做綠豆湯比較綠

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綠豆湯的做法煮比較綠 怎樣做綠豆湯比較綠

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1、綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞 。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質 ， 并繼續聚合成顏色更深的物質 。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化 。
2、用純凈水熬，不容易變色 。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯 。結果發現 ， 不同水質熬制的綠豆湯顏色不同 。蒸餾水顏色最綠 ， 而且長期不變 。其次分別是純凈水和礦泉水 。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色 。因此 ， 熬綠豆湯時最好用純凈水 。
【綠豆湯的做法煮比較綠 怎樣做綠豆湯比較綠】3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色 。研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化 。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小 。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感 。
4、水沸時放入，煮8分鐘 。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆 ， 繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低，清熱能力最強 。倒出湯后，余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥 。
5、煮綠豆湯別用鐵鍋 。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物 。如綠豆湯加上蜂蜜 ， 會產生發黑的顏色 ， 正是這樣的道理 。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳 。

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