文章插圖
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1、中筋小麥粉300克 ， 熱水220克，小蔥5克，鹽5克，油5克 。
2、面粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的面團，面團極其柔軟，水分極大 。注意這里，要用以燙手為宜的熱水 。不要開水（那就成了燙面餅，口感會發粘）；也不要用溫水或是涼水（這樣保證不了做出來的餅是柔軟的） 。
3、然后把面團放到鋪了干面粉的案板上，下手把它揉勻，這里會粘手 ， 沒關系，少用一點干面粉防粘 。面團揉勻后，把它靜置松弛餳上20分鐘左右 。如果空氣濕度大，不用蓋上保鮮膜或是濕布，如果空氣干燥，那就需要蓋上濕布或是扣上一個盆之類的防止其表面變干 。
4、小蔥或是香蔥洗凈，切碎待用 。夏天超市里的小蔥相當便宜，如果是冬天沒有小蔥的季節就用香蔥代替，怎么方便怎么來 。
5、面團松弛好之后，把它搟開，搟薄一些，先用刷子刷上一層油，然后撒上鹽，要撒均勻些，不然烙餅的味道不均勻（也可以在和面時 ， 把鹽加到面粉里），最后再撒滿小蔥末，蔥多些味道才足 。
6、然后順著一側把餅皮卷起來，卷的不要太緊 ， 一點點地提著面皮往上卷 。
7、全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5個劑子，盤起來，按扁 。
8、用搟面杖把烙餅的生坯輕輕搟薄搟圓，這里不要只搟一面 ， 一面搟幾下之后要翻個面兒再接著搟，而且不要過于用力，力道要輕柔 。不然烙餅的層次不明顯 。
【香蔥花餅的做法 香軟蔥花餅做法】9、鍋底刷油，把烙餅生坯放進鍋中 ， 用中大火烙餅 。家庭爐灶一般都是天然氣，火力本身就不算硬，所以這里要用中大火烙餅，不要大火，餅會糊 ， 不要小火，餅會因為長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重，從而導致烙餅發硬 。原則就是 ， 在保證餅不會糊的前提下，能用多大火就用多大火 。
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