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1、牛肉絲150g，芹菜500g，蠔油一勺，料酒10ml，蔥姜少許，花椒粉1g，細鹽適量，白砂糖適量，味精適量 ， 橄欖油適量 。
2、新鮮牛肉切絲，冷凍24小時后取出解凍 。
3、加入蔥、姜、鹽、料酒、花椒粉、蠔油、白砂糖 。
4、用手抓捏灌漿后，漿制10分鐘左右 。
5、芹菜用清水侵泡30分鐘后，用清水過洗 ， 然后用刀切成寸段 。
6、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用 。
7、炒鍋燒熱后淋入橄欖油 。
8、待油溫略升高時，鍋離火加入漿制好的牛肉絲 。
【芹菜蠔油牛肉的做法 芹菜蠔油牛肉怎么做】9、將牛肉絲撥散后 ， 用文火將牛肉絲滑炒至變色 。
10、待牛肉絲均勻變色后裝盤備用 。
11、原炒鍋加入加工好的芹菜煸炒 。
12、芹菜煸炒片刻后，加入細鹽、白砂糖和適量清水，用大火翻炒 。
13、待切成均勻變色后 ， 加入滑炒過的牛肉絲 。
14、牛肉絲加入后，用大火翻炒收汁、調味即可裝盤上桌 。
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