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【順德特色菜有哪些 順德有什么特色菜】1、順德魚生 。順德魚生名聲在外，延續了千年的“貴族食譜” ， 它是“順德十大名菜”之一 。中國人自古就有吃魚習慣 ， 但順德人吃魚可謂是出神入化 ， 只有你想不到的，沒有廚師做不出來的 。在制作的時候，先把魚放血，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透、請客吹起的魚片，這足以看出魚生大廚的精湛手藝，鋪在冰盤上，配上各種豐富的佐料 ， 入口后，鮮味纏繞在舌尖 ， 吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感 ， 讓人回味無窮 。
2、樂從魚腐 。魚腐在廣東地區已經有一百多年的歷史 ， 是非常有代表性的魚菜名品，而樂從鎮的制作技藝最為精湛 ， 古稱“樂從魚腐”，也是廣東順德傳統名菜之一 。樂從魚腐以鯪魚為原料，而鯪魚是佛山四大傳統家魚之一，每年農歷九月中旬至次年三月，是鯪魚成熟期 ， 魚肉肥美，也是制造魚腐最佳時期 。鯪魚去皮，用刀刮出魚肉茸，加入鹽打成魚膠，把清水、生粉、雞蛋混合均勻，分次打入魚膠中，油溫5成熱 ， 用湯勺把魚膠一勺勺下入鍋中，炸制金黃即可撈出 。成品色澤金黃，味道鮮美，口感滑嫩，魚腐一般的做法有煎、炒、煮等 。
3、家鄉釀鯪魚 。家鄉釀鯪魚這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現了順德廚師的高超技藝和智慧 。鯪魚屬于多刺魚類 ， 而順德人通過想象力和智慧，把鯪魚連頭帶皮完整剝出來 ， 再把魚肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢復魚狀，然后烹飪，這樣吃起來也就不會因魚刺而那么麻煩，味道鮮甜嫩滑，深受人們的喜歡 。
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