文章插圖
文章插圖
1、冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。
2、每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉 。腌制時，肉不要用水洗 ， 骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條 ， 用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊 。一星期之后將肉翻一次身 ， 表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬 。這樣的臘肉可以放較長時間 。
3、將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油 。一般曬一周最佳 。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感 。
4、冬至后立春前，僅僅40天時間才適宜制作臘肉 。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升 ， 這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證 。曬臘肉的天氣有講究，氣溫在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最為可口 。
【曬臘肉多久才能吃 臘肉一般曬多久可以吃】5、臘肉在晾干過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加 ， 這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發生分解 。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時 ， 過氧化值的上升趨勢最顯著 。“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值 ， 經過一定時間的晾干后 ， 進行冷藏或者盡快食用 ， 這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用” 。
相關經驗推薦
- 黑芝麻磨碎了可以保存多久，黑芝麻磨碎了可以保存多久不變質
- 崩壞三哪里看玩了多少天 崩壞三怎么看玩了多久
- 連花清瘟熱賣，還有公司團制氧機專家：“囤藥”沒必要，可多曬太陽和補充維生素
- 薄膜蓋的菜苗多久可以去掉，種菜蓋薄膜,幾天揭開
- 腌好的蒜頭要曬多久才能吃 蒜頭腌制時間長能吃嗎
- 豆瓣醬要曬多久才能吃啊
- 黃茶保存多久 黃梅天怎么保存普洱茶葉
- 曬豆腐干要泡多久才能吃 曬豆腐干要泡多久才能吃了
- 新米曬好放多久才能吃，新米要放多久才好吃
- 干魚要曬多久 曬好的魚干多久才能吃