【四川手撕鴨腌料配方大全 四川手撕鴨腌料配方】
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1、材料:湖南產醬板鴨1只約500克，香干20克 。
2、調料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克 ， 芝麻2克 ， 香油2克，姜20克 ， 蒜瓣20克，紅椒20克 ， 香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克） 。
3、做法:將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀 ， 紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀 。姜、蒜切末備用 。
4、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部 。
5、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香 。
6、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上 ， 淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成 。特點干、辣、香 ， 醬香味濃 。
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