1. 首頁 > 生活百科 > >

腌臘魚要放什么佐料 腌臘魚需要哪些佐料

生活百科佐料


腌臘魚要放什么佐料 腌臘魚需要哪些佐料

文章插圖

腌臘魚要放什么佐料 腌臘魚需要哪些佐料

文章插圖
1、食材準備：草魚（其他的魚也可以）10斤左右，食鹽200克左右，干花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，辣椒粉 ， 高度白酒 。
2、腌臘魚的魚盡量選擇個頭大肉厚的魚，這樣腌制出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要將大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開 ， 去除內臟和腹內黑膜，然后用水清洗干凈 ， 再用干凈的毛巾將魚身表面的水分擦干凈，這一步很重要，必須要將水分擦干；然后再用高度白酒擦拭一下魚身內外，用來消毒殺菌還可以增香提味 。
3、再來準備食鹽，一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了，做出的臘魚咸淡合適；我們將食鹽倒入鍋中加入適量的花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮炒出香料的香味，食鹽微微發黃即可盛出晾涼待用；花椒要多加一點，其他香料適量即可 。
【腌臘魚要放什么佐料 腌臘魚需要哪些佐料】4、將炒好晾涼的食鹽均勻地涂抹在魚身上，每一個地方都要涂抹上食鹽，喜歡的也可以加一點辣椒粉 ， 然后將魚放置入無水無油的干凈盆里 ， 將剩下的香料也放進去 ， 蓋上保鮮膜腌制兩到三天；如果魚很多最好用石頭壓住腌制，每隔12小時左右將底下的魚翻到上面再腌制 。
5、兩三天后，將腌好的魚取出掛在陰涼通風的地方 ， 根據天氣風干15天左右即可保存起來，最好前幾天不要直接用太陽暴曬，只要有通風就可以了，不要將魚曬得太干 ， 否則口感不好 。這樣腌臘魚就做好了，取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡，用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當的美妙 。

    相關經驗推薦