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1、炒排骨之前排骨不需要焯水，因為焯水會讓營養流失 ， 正確的方法應該是多加油煎這1步，然后再炒 ， 這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當的水分而嫩滑脫骨，還能品嘗到排骨的干香 。
2、排骨最好是處理成一小塊一小塊的 ， 這樣在買回家后才方便烹飪，把買回家的排骨先不要著急用水清洗，而是放到碗中 ， 往里面加入白糖，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘 ， 再重新用清水沖洗一遍 。
【炒排骨之前排骨要不要被水煮一下 炒排骨之前排骨需要焯水嗎】3、接著把瀝干水分的排骨放到碗中，往里面加入食鹽，蠔油，胡椒粉，雞精和少許的淀粉，用筷子攪拌均勻，大概腌制15分鐘讓排骨入味，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入排骨小火煎至兩面微黃盛出，然后往鍋中加入切好的姜片，蒜末和辣椒炒香，為了增加味道還可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放到鍋中翻炒均勻 ， 再倒入適量的啤酒燜煮收汁即可 。
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