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綠茶是不是發酵茶，發酵茶和不發酵茶有什么區別

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綠茶是不是發酵茶，發酵茶和不發酵茶有什么區別

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回答綠茶是發酵茶 ， 它在發酵茶中屬于輕發酵茶 。1、輕發酵茶：茶色翠綠 ， 清香爽口 ， 氣味天然 ， 制作時可用蒸氣蒸青后再進行干燥處理 ， 或用鍋炒青制成 。2、半發酵茶：發酵程度為20-70% ， 茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感 ， 成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香 。3、全發酵茶：發酵程度為100% ， 茶色呈鮮紅或深紅色 ， 因此也叫做“紅茶” ， 其香味因種類而異 。4、后發酵茶：以黑茶為主 ， 此類茶具有醇厚、順滑的獨特口感 。
一、綠茶是不是發酵茶
綠茶屬于發酵茶 ， 它是發酵茶這一大類里面的輕發酵茶 ， 其他發酵茶還有半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
1、輕發酵茶
（1）此類茶氣味天然 ， 茶色翠綠 ， 清香爽口 。
（2）制作綠茶的方法有兩種 ， 其一是用蒸氣蒸青后再進行干燥處理 ， 制成后稱為煎茶；其二是以鍋炒青制成 ， 比如珠茶、龍井茶等茶類 。
（3）在保存時間較久的情況下 ， 煎茶會慢慢褪色并失去風味 ， 但以炒青的方式制成的綠茶一般不會出現此問題 。
2、半發酵茶
（1）半發酵茶包括鐵觀音、武夷巖茶等茶類 ， 此類茶葉呈現出綠葉紅鑲邊的美感 ， 發酵程度為20-70%左右 。
（2）制作期間 ， 茶葉中的葉綠素經過日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后會被破壞 ， 但制作出來的成品極具特色 ， 兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香 。
3、全發酵茶
（1）發酵程度達到100% ， 沖泡后茶色呈鮮紅色或深紅色 ， 所以也被稱為紅茶 ， 比如阿薩姆紅茶 。
（2）此類茶的香味因種類而異 ， 飲用后由喉嚨深處散發出的香味令人清爽舒暢 。
（3）此類茶具有較重的茶漬 ， 建議喝完后及時刷牙 。
4、后發酵茶
（1）后發酵茶主要包括黑茶 ， 將新鮮采摘的茶葉經殺青、揉捻、渥堆等工序后 ， 大量的微生物會參與茶葉內含成分的轉化 ， 黑茶獨有的醇厚、順滑的口感也由此形成 。
（2）生產黑茶的關鍵工序為渥堆 ， 茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放 。
二、發酵茶和不發酵茶有什么區別
1、茶性不同
（1）發酵茶：性平、性溫 ， 發酵越久茶性越溫和 。
（2）不發酵茶：性寒涼 ， 刺激性較強烈 ， 適合在夏天飲用 。
2、口感不同
（1）發酵茶：口感香甜 ， 茶葉的香味與口感受到發酵作用的影響 ， 沖泡后具有蜜香味 。
（2）不發酵茶：口感鮮爽刺激 ， 味道比較接近綠葉 。
3、湯色不同
（1）發酵茶：沖泡后茶湯的顏色偏紅 ， 發酵越久色澤越深 。
（2）不發酵茶：茶湯為鵝黃色 ， 或有些偏綠色 。
4、保存時間不同
（1）發酵茶：通常可以保存數年 。
【綠茶是不是發酵茶，發酵茶和不發酵茶有什么區別】 （2）不發酵茶：通常只能存放3個月左右 。

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