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半發酵茶和全發酵茶的區別，半發酵茶有哪些

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半發酵茶和全發酵茶的區別，半發酵茶有哪些

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回答1、制作工序：半發酵茶工序流程為采摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，而全發酵茶工序流程為采摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、干燥 。2、發酵程度：半發酵茶和全發酵茶的發酵程度分別為20-70%，80-100% 。3、顏色：半發酵茶葉緣部位為紅色，葉片中間為綠色，而全發酵茶葉片顏色為深紅色或紅色 。
一、半發酵茶和全發酵茶的區別
1、制作工序
（1）半發酵茶的工序流程一般為采摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥 。
（2）全發酵茶的工序流程一般為采摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、干燥 。
2、發酵程度
（1）半發酵茶的發酵程度一般為20-70%左右 。
（2）全發酵茶的發酵程度一般為80-100%左右 。
3、顏色
（1）半發酵茶在制作過程中，發酵時間較短，葉片所受到的機械損傷也比較輕，因此只有葉緣部位在氧化作用下變成紅色，而葉片中間仍舊為綠色，呈現為綠葉鑲紅邊 。沖泡后，湯色為橙黃色或琥珀色 。
（2）全發酵茶在制作過程中，發酵時間較長，并且在發酵前需要揉搓成條或切成顆粒，機械損傷較重，因此葉片中所含的茶多酚被氧化成紅色的化合物 。同時由于該紅色的化合物一部分溶于水中，另外一部分不溶于水中，而是積累在葉片之中，所以形成紅湯、紅葉 。
二、半發酵茶有哪些
1、半發酵茶品種
（1）閩北烏龍：主要包括武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜） 。
（2）閩南烏龍：主要包括鐵觀音、奇蘭、黃金桂 。
（3）廣東烏龍：主要包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 。
（4）臺灣烏龍，主要包括凍頂烏龍、包種 。
2、全發酵茶品種
（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種 。
（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等 。
【半發酵茶和全發酵茶的區別，半發酵茶有哪些】 （3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等 。

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