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全發酵茶有哪些品種，全發酵茶和半發酵茶的區別

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全發酵茶有哪些品種，全發酵茶和半發酵茶的區別

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回答全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，代表產品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶 。全發酵茶的發酵程度為70-100%左右，葉片顏色為深紅色或紅色，湯色為紅色，而半發酵茶的發酵程度為20-70%左右，葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙黃色 。
一、全發酵茶有哪些品種
1、全發酵茶相關特點
（1）全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，色澤烏潤，滋味醇和 。在沖泡后，茶色為紅色或深紅色，鮮亮明麗 。飲用后，從喉嚨深處散發出香味，令人清爽舒暢 。
（2）紅茶干茶
（2）全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色 。【全發酵茶有哪些品種，全發酵茶和半發酵茶的區別】
2、全發酵茶種類
全發酵茶的代表產品主要有如下幾種：
（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種 。
（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等 。
（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等 。
二、全發酵茶和半發酵茶的區別
1、發酵程度
（1）全發酵茶在制作過程中，發酵程度約為70-100% 。
（2）半發酵茶在制作過程中，發酵程度約為20-70%左右 。
2、葉色
（1）全發酵茶在揉搓過程中，細胞壁被破壞，內含物質充分釋放，在經過發酵處理后，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，一部分溶于水，而另一部分不溶于水，積累于葉片中，最終形成紅湯、紅葉 。
（2）半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅，而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕，釋放出的物質較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現為綠葉紅鑲邊，湯色為橙黃色或琥珀色 。
3、制作工序
（1）全發酵茶的制作工序為鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥，其中萎凋時間一般為24小時左右 。
（2）半發酵茶的制作工序為鮮葉采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥，其中萎凋時間一般不超過一天 。

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