秋天的食物簡筆畫秋天的食物( 三 ) _秋天

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富含抗氧化的含硫化合物和黃酮類化合物。

常見的有紫皮和黃皮，紫皮的含硫化合物和黃酮類化合物含量更高，辛辣味更重，好在烹調后基本就不辣了。

但是也別吃太多，因為洋蔥低聚果糖含量較高，它會被腸道微生物發酵產氣，吃多了排氣也多。

另外切洋蔥時，洋蔥細胞質中的圖片風味前體物和液泡中的蒜氨酸酶作用，會生成能揮發，還有刺激性的物質，會刺激的眼睛淚如雨下。

好在蒜氨酸酶怕冷，所以我們可以把洋蔥冷藏后再大全切；另外刺激性物質溶于水，所以我們可以在水里剝洋蔥，秋天的食物搭配，或者刀上沾點水切洋蔥。

2、茼蒿

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市面上的茼蒿包括大葉茼蒿和小葉茼蒿，小葉茼蒿就是咱們俗稱的蒿子桿。

作為深綠色蔬菜，它們都富含β-胡蘿卜素，不過草酸高，所以烹調前最好沸水大全焯1分鐘。

3、大白菜

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白菜最大的營養優勢是富含Vc ，含量是37.5毫克/100克，比橙子、橘子、柚子、檸檬等柑橘都有類水果都高，每天吃300克白菜就能滿足每日的Vc需求。

關鍵是它還能量超低， 300克白菜手工只有60千卡，而100克金桔就有58千卡呢。

另外，迷你型的大白菜（娃娃菜），維生素C可不如大白菜，只有12毫克/100克，連大白菜的1/3都沒達到。

不過，它的鉀含量高達278毫克/100克，是大白菜的兩倍多。能量也比大白菜低，只有13千卡/100克，是大白菜的65% 。但是它的價格卻是大白菜6-7倍，為了少攝入點兒能量選娃娃菜可不劃算。

4、小白菜

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維生素C、β-胡蘿卜素、鈣含量都很豐富，比如維生素c含量為64毫克/100克，這個跟獼猴桃相當，吃100克就能補每日Vc需求的64% 。

不過草酸含量高，烹調前最好沸水焯1分鐘。

5、蘿卜

蘿卜有好多種農作物，比如白蘿卜、青蘿卜、紅心蘿卜、櫻桃蘿卜，對比下表。

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由表可知，櫻桃蘿卜能量最低，心里美鉀含量和維生素C含量都最高。

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另外要提醒的是別扔蘿卜纓，它們的某些營養真的超豐富變化。

櫻桃蘿卜：纓的胡蘿卜素含量是蘿卜39.4倍， Vc含量是蘿卜的3.6倍，高達51毫克/100克，吃100克就能滿足每日的Vc需求；鈣含量是蘿卜的13倍，高達238毫克/100克。

青蘿卜纓：鉀含量高達424毫克/100克，是蘿卜的1.7倍；Vc含量高到41毫克/100克，是蘿卜的5.9倍；鈣含量是110毫克/100克，蘿卜的2.3倍。