蒸全雞的做法湖南清蒸全雞的做法 _蒸全雞

1、主料：雞1500克，口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克，胡椒粉1克,味精2克,鹽8克。
2、清蒸整雞的做法：將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內煮3分鐘。
3、撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止。
4、火腿切薄片。
【蒸全雞的做法湖南清蒸全雞的做法】5、口蘑、墨魚用斜刀切成薄片。
6、油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用。
7、炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水。
8、用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。