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【鹽焗什么意思網(wǎng)絡語言 鹽焗什么意思】1、鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法 。
2、主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作 。
3、鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準 ， 一般不太長，從而保持原料的質(zhì)感和鮮味 。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā)，這也起到濃縮原料鮮味的效果 。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思 。有鎖住香氣的意思 。
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