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1、大米的保質期常溫下應該是6個月到12個月不等 。如果在北方，只要不放在高溫的地方，儲藏的條件也正常，大米可以延長到24個月左右不變質 。
2、但是大米經過長時間的貯藏后 ， 由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質 。
【大米能夠存放多久不變質 大米能夠存放多久不變質的】3、貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系 。因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性 ， 應注意減少貯存時間 ， 保持陰涼干燥 。
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