【家常腌茄子咸菜的做法大全圖解 家常腌茄子咸菜的做法】1、食材：茄子1000克、小米辣10個、青紅尖椒300克、大蒜1頭 。
2、把茄子清洗干凈，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來的茄子盡量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較干凈，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通風處晾干表面的水分 。
3、將晾干后的茄子切成長條，裹在紗布里，放到蒸籠上蒸十分鐘，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以 。
4、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分 。
5、準備下腌茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗干凈，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成細絲，如果你家有打碎機，也可以直接將所有的食材都放進去打碎，這樣方便很多，但是吃起來口感要稍微的差點 。尤其是大蒜，最好是用刀切 。
6、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻后加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用 。
7、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天后就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺不夠辣還可以再放點辣椒油 。
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