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1、看萵筍葉 。新鮮的萵筍水分多，口感比較好 。所以挑選萵筍的時候首先是看萵筍葉子 ， 如果萵筍葉子呈青綠色，說明這個萵筍新鮮、炒菜口感也是比較可口好吃的 。
2、摸萵筍桿 。剛從地里摘回來的新鮮萵筍水分比較多，萵筍桿也是非常挺拔鮮嫩的 。如果萵筍放久了，水分就會逐漸流失，這個時候萵筍桿就會變得柔軟，像枯萎的植物一樣，所以用手一摸或者將萵筍桿握在手中，就能立刻感覺到區別 。
3、看切開的橫截面 。萵筍一般是切開根部放到市場上售賣的，所以通過切開的橫截面來判斷萵筍的新鮮程度 。萵筍分為兩種，一種皮非常厚 ， 有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來 。一般情況下 ， 皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆 ， 且皮子不會占據太多的重量；皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，大家可以根據需要選擇 。
【怎樣挑選窩筍好吃，萵筍哪里的好】4、辨顏色查看是否空心 。有的萵筍看起來非常的好 ， 特別是新鮮的時候，但經不起細看 。看看萵筍的肉 ， 會發現有些是深綠色有些則是青黃色，青黃色的肯定沒有深綠色的新鮮 。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發現空心狀態，和實心的萵筍比較起來，肯定是實心的萵筍好吃一點，空心的萵筍口感就會差很多 。
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