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1、低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法 。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值 。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上 。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物 。冷凍法是將食物在低于冰點的環境中凍結 ， 適用于儲存動物性食物等 。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質 。但是長時間存放 ， 雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低 ， 吃起來口感也不好 。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離 。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失 。
【食物不變質的方法 食物不變質怎么保存】2、高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法 ， 因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的 。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染 。采用此方法可使食物在較長的時間內不變質 。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物 。
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