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1、先將魚切成塊，而后用料酒和少量醬油，少許鹽腌10分鐘，燒好熱油放鍋里炸,入油鍋后萬萬別急著翻魚，要讓它炸至金黃色后翻要不然魚就面目一新了，還會是碎段了 。
【酸辣豆瓣魚的正確做法視頻 酸辣豆瓣魚的正確做法】2、炸至金黃后撈起 ， 此刻開始炸醬了，放入多一點的油，油熱后把姜片，蒜片炸一會，再把豆瓣醬放入再炸一會，攪拌，紅油都出來了就放入一大碗水，把炸好的魚塊放入 ， 到入料酒燜15分鐘，快把水燜干了魚也軟了，起鍋 。
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