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【蛋黃酥的油酥怎么做竅門 蛋黃酥怎么做才酥脆】1、做油皮所需面粉200g、做油皮所需玉米油70g、白糖20g、清水82g、做油酥所需低筋面粉140g、黃油70g、紅豆沙400g、雞蛋液2個、黑芝麻少許、咸蛋黃20個、白酒少許 。
2、油皮：面粉 玉米油 白糖 清水 油酥：低筋面粉 ， 黃油； 餡料：紅豆沙 咸蛋黃（適量白酒，去除咸蛋黃腥味） 。裝飾：雞蛋液 黑芝麻 。
3、將玉米油，糖 ， 清水 ， 倒入碗里 ， 攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘備用 。咸蛋黃中加入適量白酒，去除咸蛋黃腥味 。把浸過酒的蛋黃放在烤盤上 。把烤盤上的咸蛋黃放入烤箱180度烤制10分鐘 。
4、黃油倒入另一個碗中，用黃油和面 ， 做油酥，揉好的油酥面團備用 。操作臺上撒上點干面粉，把豆沙倒出來，搓成長條，然后分成20個均勻的小劑子 ， 揉成球，做成豆沙團 。
5、烤箱里拿出烤好的咸蛋黃，用豆沙團包裹住咸蛋黃做成餡料球 。把醒好的油皮面團揉成條 ， 切成20等份小劑子，團成小圓球備用；同樣把醒好的油酥面團揉成條 ， 切成20等份小劑子，團成小圓球備用；把油皮球搟成圓片，把油酥球包裹在里面，像包包子那樣包好，然后再團成圓球收口朝下 。
6、做好的面球壓平 ， 搟成牛舌狀，從底部向上卷成面卷兒 。做好的面卷再一次從下往上搟成牛舌狀再卷起來 。做好的面卷蓋上保鮮膜醒30分鐘 。醒好的面卷中間往下壓，兩端向上翹，中間捏在一起，然后壓成圓片，搟成面片 。
7、拿起面片，中間加上裹住咸蛋黃的豆沙團，像包包子一樣包起來，收口朝下 ， 翻過來，像團饅頭一樣團圓 ?？鞠?80度預熱10分鐘 。做好的蛋黃酥球，均勻的擺入烤盤，表面刷上一層蛋黃液 。刷完蛋黃液的蛋黃酥球，表面撒上黑芝麻點綴；放入預熱好的烤箱，180度烤制30分鐘即可 。
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