麻辣串串香調(diào)料配方大全麻辣串串香調(diào)料配方 _麻辣

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1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；
2、香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；
3、湯料配方：牛骨頭、豬筒子骨、胡椒、料酒、大蔥、生姜、清水；
【麻辣串串香調(diào)料配方大全麻辣串串香調(diào)料配方】4、蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、鹽、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；
5、（油碟）香油、雞精、味精、鹽、小米辣、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油；
6、食材：牛肉、鵪鶉蛋、雞翅尖、鮮肉丸、魚丸、土豆、芋頭、萵苣、豆腐等。