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1、做香菇醬材料：香菇、甜面醬、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、香菇、老干媽醬、蠔油 。
2、首先把洗凈的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放進盛器內備用 。
【自制香菇醬需要放什么 自制香菇醬需要放什么調料】3、鍋上火加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，把鍋滑透，這樣炒肉末的時候不粘鍋，鍋內留少許底油，把肉末下進去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的時候盛出備用 。
4、凈鍋上火，加入適量的色拉油 ， 油溫燒至180度，把香菇丁下進油鍋內，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黃的時候 ， 用笊籬撈出備用 。
5、鍋內留少許底油，然后下入甜面醬炒香，再下入辣椒粉炒香，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干媽醬，加入十三香蠔油料酒老抽，上火翻炒均勻，再加入鹽和白糖調味，出鍋前加入自制的花椒油即可 。
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