中國是一個茶葉出產(chǎn)大國，生活中很多人對茶葉的加工都有一定的了解，知道殺青是綠茶，黃茶，黑茶和烏龍茶等多種茶葉加工時的一個必然工序，但對茶葉殺青的真正意思，人們了解的并不多，不知道他在茶葉加工中能起到什么樣的具體作用，今天就專門介紹這方面的知識，同時也會讓大家對綠茶殺青工藝的作用有有一個全面了解 。
茶葉殺青是什么意思茶葉殺青是茶葉加工的一個必然工序，它是通過高溫來破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一種加工方式，殺青以后的茶葉能抑制煎茶中茶多酚的氧化，并能蒸發(fā)茶葉中的水分，使新鮮的茶葉變軟，并初步成形 。另外那些經(jīng)過殺青處理的茶葉，還會散發(fā)出青臭味，這是茶葉香氣形成的基礎(chǔ) 。
綠茶的殺青工藝的作用1、促進香氣散發(fā)
它在加工過程中，殺青工藝的主要作用就是殺掉天然茶葉中的氫氣，促進它香氣的散發(fā)，因為茶葉的新鮮樹葉與其他植物的樹葉一樣，在經(jīng)過揉捻以后，都會產(chǎn)生植物的獨有清香，而且會產(chǎn)生一些讓人不舒服的青氣，而人們把新鮮的茶葉放在熱鍋中炒制，就能讓促進青氣散發(fā)還能加快香氣生成 。
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2、使茶葉變軟
使新鮮茶葉變軟，也是綠茶殺青工藝的主要作用，因為殺青就像炒菜似的，需要把新鮮的茶葉在熱鍋中來回翻炒，這時在加熱過程中，茶葉中的水分就會流逝，茶葉在失水以后就會變得柔軟，而變軟以后的茶葉就會具有較強的可塑性，能為以后的揉捻打下良好基礎(chǔ) 。
3、防止發(fā)酵
【茶葉殺青是什么意思 茶葉殺青是什么意思?】眾所周知，綠茶是一種炒青茶，它在加工過程中沒有經(jīng)過任何發(fā)酵處理，而殺青就是發(fā)酵的終結(jié)，它能讓茶香散發(fā)茶葉變軟，還能阻止發(fā)酵反應出現(xiàn)，能讓綠茶停止在最佳狀態(tài)，而且其他茶葉品種在加工時還可以根據(jù)茶葉特性不同，選擇不同的時機進行殺青，這樣能有效控制茶葉的發(fā)酵程度 。
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