1、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽 。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛 。
【雞怎樣處理吃起來嫩 雞胗怎樣處理做出來嫩】3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
相關經驗推薦
- 牛肋條處理方法 牛肋條處理方法視頻
- 炒板栗砂石怎么處理 板栗沙子怎么炒
- 買來的桑葚干怎樣清洗干凈 買來的桑葚干怎樣清洗
- 正月初五怎樣迎財神爺 正月初5迎財神
- 感冒了能吃雞肉嗎專家解答 感冒了能吃雞肉嗎
- 春卷蒸著好吃竅門 春卷蒸著好吃竅門視頻
- 鮑魚殼怎么處理干凈視頻 鮑魚殼怎么處理
- 怎么做雞蛋肉餅好吃又簡單 在家如何做雞蛋肉餅竅門
- 鮑魚怎么殺和清洗 殺好的鮑魚還需要怎樣洗
- 怎樣自制米花糖竅門 家庭自制米花糖竅門