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【炒雞怎么放鹽才入味呢，炒雞放鹽嗎】1、食材：柴雞、粉皮、甘藍、生抽、食鹽、老抽、花椒、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、干辣椒、蔥姜、料酒
2、做法：準備一只柴雞，用砍刀剁成小塊 ， 放到清水中浸泡20-30分鐘，然后清洗干凈，控水撈出備用 。
3、鍋中加入大量的清水，冷水將雞塊下鍋，加入料酒、蔥姜片焯水去腥，水開撇去浮沫，控水撈出 。
4、起鍋燒油，油量略大一點 ， 下大量的干花椒和蔥姜片爆香 。
5、然后把雞塊下鍋大火翻炒，剛開始油水混合比較渾濁，當炒至油清時即可關火 。
6、將雞塊連同剩余的油脂一并放入高壓鍋中 ， 加入足量的開水，調味：生抽、老抽、蔥段姜片、料酒、胡椒粉，同時將干花椒、八角、香葉、桂皮放入大料盒中 ， 一并放入 。蓋上鍋蓋上汽壓12分鐘 。
7、然后自然泄壓，將雞塊和雞湯一并放入炒鍋中，此時再加入適量的食鹽，和提前泡發好的粉皮，蓋上鍋蓋再次燉煮七八分鐘 。
8、之后將甘藍用手撕成大塊放入鍋中 ， 翻動幾下大火收汁，出鍋前滴上幾滴米醋 ， 一大鍋無敵好吃的炒雞就出鍋了 。
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