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1、糖醋鯉魚 。糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜 。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟 ， 再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上 ， 香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名 。
2、蔥燒海參 。原著為山東名肴，蔥香濃郁，風味獨特 。傳入北京后，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和，此菜北京豐澤園飯莊制得最好，海參入味 ， 柔軟滑嫩 ， 清鮮可口，食后盤無余汁 ， 此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味 。
【魯菜代表菜有哪些 魯菜都有哪些菜】3、九轉大腸 。九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬于魯菜系 。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創 ， 開始名為“紅燒大腸”，后經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高 。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同 ， 別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作 。
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