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【做豆腐時豆漿的溫度降到多少度點鹵水呢 點鹵做豆腐時豆漿的溫度為多少為合適】
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1、等燒開的豆漿溫度降低到80到85度的時候開始點鹵 。
2、豆漿溫度太高，蛋白質凝固速度快，蛋白質的網狀結構就會不牢固 ， 持水性就差； 溫度太低，部分蛋白質產生惰性不參與熱變性，蛋白質的網狀結構松散，還會出現白漿現象，因此豆漿溫度是否合理是影響出品率的關鍵 。
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