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為什么饅頭蒸出來扁了 饅頭蒸好為什么會扁下去

生活百科

1、首先看 ， 如果是一兩個饅頭是塌扁的 ， 那就是正常的 ， 因為開鍋后氣流的原因 ， 所以導致的 ， 
【為什么饅頭蒸出來扁了 饅頭蒸好為什么會扁下去】2、如果很多都是扁的 ， 那就要看你蒸饅頭的過程 ， 首先是發酵 ， 看發酵是不是面沒發好 。
3、饅頭表面有皺紋且皮薄 ， 這種原因是饅頭在上蒸爐時 ， 面團的含堿量高 ， 又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短 ， 再加上蒸爐的蒸汽催的急 。
4、多數原因是饅頭的含堿量過低（欠堿） ， 饅頭劑子醒發過度 。含堿量過高 ， 如果饅頭劑子醒發的過大 ， 蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮 ， 只是饅頭的表皮很薄罷了 。
5、老面頭用的量過大 ， 再加上以上任何一種原因 ， 蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象 。
6、饅頭蒸熟關火后 ， 不要立即開鍋 ， 讓鍋自然降溫 ， 差不多等5分鐘作用后再開鍋 。

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