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1、海參250g ， 蔥白8段 ， 油20g，蠔油10g，生抽15g，糖8g ， 料酒15g，胡椒粉雞精少許，淀粉水50g 。
2、鍋中放入20克油，將5段蔥白放入鍋中，小火慢慢的焙蔥油，直到蔥段煸軟 ， 呈焦黃乃至黑色，將變黑的蔥段撈出,扔掉不用 。
3、蔥油留在鍋中，繼續加入新的三段蔥白，繼續小火煎蔥段 ，
4、此次蔥段煎到焦黃即可出鍋，不要把蔥段煎黑 。
5、將蔥段盛出放在盤中備用 。
6、蔥油繼續留在鍋中，在鍋中放入蠔油10克 ， 生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉雞精少許 ， 水40克，煮開 。
7、將海參放入鍋中，煮3分鐘后將海參盛出來，放在一邊備用 。
8、鍋中加入淀粉水勾芡 。當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候，這時候勾芡就做好了 。
【蔥油海參的正確做法 怎樣做蔥油海參】9、將海參和蔥段擺盤，可在旁放上少許綠色青菜點綴，將勾好的芡汁淋在海參上面，就完成了 。
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