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豬肉煮熟怎么判斷壞了沒有 豬肉煮熟怎么判斷壞了

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豬肉煮熟怎么判斷壞了沒有 豬肉煮熟怎么判斷壞了

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豬肉煮熟怎么判斷壞了沒有 豬肉煮熟怎么判斷壞了

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【豬肉煮熟怎么判斷壞了沒有 豬肉煮熟怎么判斷壞了】1、顏色變深 。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 ， 新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。隨著貯藏時間的延長 ， 由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時 ， 說明微生物已經產生大量的代謝產物 ， 這樣的肉就不能吃 。
2、表面發黏 。新鮮的肉外表微干或濕潤 ， 切面稍潮濕 ， 用手摸有油質感 ， 但不發黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏 ， 甚至出現拉絲 。肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。
3、彈性變差 。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原 。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原 ， 甚至會留有痕跡 。
4、有異味 。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質 ， 因而有明顯的腐臭味 。

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