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1、顏色變深 。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 。
【怎么判斷鴨胗煮熟，鴨肫怎么煮熟】2、新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。隨著貯藏時間的延長由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。
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