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新鮮的茶葉怎么做菜 新鮮的茶葉怎么做菜好

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新鮮的茶葉怎么做菜 新鮮的茶葉怎么做菜好

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新鮮的茶葉怎么做菜 新鮮的茶葉怎么做菜好

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1、鮮茶葉經過處理之后，可以做成龍井蝦仁、清蒸茶鯽魚、茶葉熏雞等菜品 ， 另外，鮮葉經過處理之后亦可以做成茶品，可沖泡飲用 。
2、龍井蝦仁食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克 ， 濕淀粉40克，熟豬油1000克 。制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠 ， 蝦仁即脫胎換骨脫殼而出 。將蝦肉盛入小竹籮 ， 用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內 ， 放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時 ， 使調料滲入蝦仁，待用 。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用 。鮮葉用法大致如此 。將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散 。待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋 ， 迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤 。
3、清蒸茶鯽魚食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克 。做法：活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內 。置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可 。
【新鮮的茶葉怎么做菜 新鮮的茶葉怎么做菜好】4、茶葉熏雞食材：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克 ， 芝麻油15克，花椒3克 。做法：蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用 。去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘 。將雞身扒開，皮向下放在碗里 ， 上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜 。飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋 。先用中火熏出茶葉 ， 片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡 ， 掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油 。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下 ， 雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成 。

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