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1、看色澤：新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮，有彈性，脂肪為白色并且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜 ， 不粘手，有光澤 ， 而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發紅了 ， 而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質渾濁不清 ， 不鮮艷，變質的豬肉外膜完全風干，粘手，從紋理上看已經看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰 。
2、新鮮豬肉與注水肉的辯別：正常的新鮮豬肉，肌肉光而透 ， 有立體感的振動感，比如用手晃動，則有傳感性 ， 脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會讓肉質失去彈性，沒有振動和傳感，也就是用手拿起時，不會帶動肉的晃動，肉質上也沒有光澤，表面有水濕感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手里也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小 。
3、用刀切可辯別：新鮮的豬肉用刀切的時候，肉質彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整 ， 如果是注水的肉，用刀切的時候有水溢出，有潮濕之感 。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理，最主要的是用刀切時切痕不整齊，切出的現不光，并且有粘刀之感 ， 這樣的肉大多是放的時間長已經變質，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用 。
4、紋理辯別法：新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落 ， 肥肉層和瘦肉導均勻不亂 ， 如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的 ， 紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質的肉放進冰箱后再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經腐質了的 ， 不可食用 。
5、腐肉加工的辯別方法：現在化學工業發達，有不少已經腐質的豬肉聞起來很是刺鼻，但經過加工以后就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無法復制的 ， 如果肉質聞起來沒有任何壞味 ， 就是找不到肉的紋理 ， 特別是在切肉的時候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大 。
【煮豬肉怎么判斷新鮮不新鮮，豬肉如何判斷新不新鮮】6、熟鹵豬肉要從紋理上辯別：一些鹵肉的常購買一些價格較低的——冷凍肉 ， 有的是腐質的冷凍肉，然后在化學成份的作用下鹵成熟食上市，色香味并不亞于新鮮肉加工而成的，但是這樣的肉在切的時候沒有筋性 ， 切開的面不光滑 ， 一刀下去找不到一條紋理，用手按壓下去稀爛松軟，這樣鹵豬肉是不可食用的，千萬不要以鹵的爛找理由，因為買家更明白鹵的爛除了口感不好，最主要的是在斤稱上會變的更輕，這是不利于商家的，那只是一種借口而已，是用以掩蓋豬肉的腐質的謊言 。
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